Tørket frukt

fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Hopp til navigasjon Hopp til søk
Tørket frukt
Tørkede aprikoser

Tørket frukt (inkludert tørket frukt eller tørket frukt) er ristet frukt med en restfuktighet på ca. 20%. I tillegg refererer tørket frukt til spesielle varianter av en fruktproduserende plante som er uttrykkelig egnet for produksjon av tørket frukt. De kommersielt tilgjengelige blandingene av tørket frukt omtales som blandet frukt eller bakt frukt . Et lignende produkt er fruktbiter , der frukten kokes ned med sukker.

historie

Den tørkede frukten kommer opprinnelig fra Midtøsten, spesielt fra Irak, Iran og Syria samt sørvest for Tyrkia. Tørking av frukt var den første matkonserveringen. Druer, dadler eller fiken falt fra vinstokkene eller trærne og ble tørket av solvarmen.

Et av de første trærne som ble dyrket var daddelpalmen. Den ble dyrket i Mesopotamia for mer enn 5000 år siden. På den tiden ble daddelpalmen spesielt verdsatt for sin produktivitet, fordi ekstrapolert over et år produserer dette treet i gjennomsnitt 50 kg dadler over 60 år eller mer. Befolkningen i Mesopotamia tørket dadlene og brukte dem som søtsaker. De ble også brukt som tilbehør til kjøttretter.

Tørket dadler ble konsumert, blant annet fordi det ble antatt at de ville gi kroppen mer energi og kjempe mot tretthet.

Tørkede fiken var like populære, spesielt i Mesopotamia, Egypt og Israel. Tørket fiken har blitt funnet i mange egyptiske graver, sannsynligvis som et slags tilsetningsstoff. I Hellas ble tørket fiken ansett som en grunnleggende mat for både de fattige og de rike.

Dyrking av druer har sin opprinnelse i Armenia. Der ble de begravet i bakken for å lage rosiner. Denne behandlingen spredte seg over hele Nord -Afrika.

Denne bevaringen spredte seg fra Midtøsten hovedsakelig via Hellas til Italia. Også i Italia ble tørket frukt, spesielt rosiner og fiken, en populær stiftmat, til og med en slags "belønning" for vellykkede idrettsutøvere.

Tørkede plommer, aprikoser og fersken kommer fra Asia. De kommer opprinnelig fra Kina og spredte seg mot vest. De kom senere til Hellas og Italia. Der hadde de høyere priser og ble ansett som et spesielt tilbehør til delikatesser. [1]

Tørre varianter og produktet

Tørket pære ( Kletzen )

Tørking eller dehydrering er en av de eldste konserveringstypene . Moden frukt tørkes sakte med liten varme, avhengig av størrelsen i hele biter eller i hakket form. Frukt med groper bør pitted før tørking. Tørking kan gjøres i spesielle dehydratorer eller i ovnen. En alternativ metode er å tørke på et rutenett på loftet eller henge elementene som skal tørkes på en snor. Hvis det er tilstrekkelig sollys, kan fruktene også tørkes utendørs på en luftgjennomtrengelig overflate (bomullsbind eller gasbind ). Uansett bør fruktene ikke berøre hverandre mens de tørker, da de kan holde seg sammen.

På grunn av tørkeprosessen mister fruktene fuktighet, så mikroorganismene mangler grunnlaget for livsvann og deres prosentvise sukkerinnhold øker, noe som gjør dem holdbare i lengre tid. Den økte konsentrasjonen av aromatiske stoffer gir dem også en mer intens smak.

For å opprettholde fargen på den tørkede frukten og for å forhindre råte, blir industrielt produsert tørket frukt ofte sulfurert og / eller behandlet med konserveringsmidler før emballasje. Svovel kan være en bekymring for astmatikere og allergikere. [2] [3]

Den kan tørkes ved temperaturer fra 0 til 70 ° C. Ved for høye temperaturer mister den tørre maten imidlertid smak og aroma raskere, og de første vitaminene blir ødelagt ved temperaturer på 40 ° C. [4]

Tørket frukt er en rik kilde til vitaminer ( A , B1 , B2 , B3 , B5 , B6 ) og mineraler ( kalsium , jern , magnesium , fosfor , kalium , natrium , kobber , mangan ) med en fysiologisk brennverdi på ca. 1050 kJ (250 kcal ) og omtrent 1 til 5 g protein per 100 g. [5] [6]

Brukbare frukter

Tørket frukt som ikke produseres så ofte: 1 rips , 2 svarte morbær , 3 hvite morbær , 4 physalis (blærekirsebær), 5 aronia (chokeberries), 6 havtorn , 7 bringebær , 8 kumquatten , 9 hvite (tørket i skyggen ) druer , 10 blåbær (blåbær), 11 goji (wolfberry), 12 kirsebær , 13 tranebær , 14 sure kirsebær og 15 barbær .

Egnet for tørking av frukt er epler , pærer ( Kletze ), plommer og svisker ( tørkede plommer ), druer ( rosiner , rips, sultanas, rosiner), jordbær , kiwi , kirsebær , fersken og aprikoser og noen røde bær som tranebær , barbær og rose hofte (som bare er klar til høsting etter den første frosten, men da er så god som tørr). Tørket dadler og fiken bør nevnes spesielt når det gjelder tropiske frukter; eksotiske frukter som bananer , papaya , ananas , mango , yacon , jackfrukt og kokos ( kopra ) tilbys også i tørket form. Tørket morbær er mer sjelden tilgjengelig.

I følge den botaniske definisjonen stammer frukt fra befruktede blomster. Følgelig er tomater også frukt som også kan tørkes (ved hjelp av metodene ovenfor; med skall, uten frø). De kan også legges i forskjellige oljer for videre lagring og smakstilsetning. Dehydrert frukt som faller under denne definisjonen er også: aubergine , belgfrukter , oliven og paprika .

Fra importørens synspunkt er nøtter også tørket frukt. [7]

bruk

Datoer, fiken og rosiner var uunnværlige matvarer når campingvognene krysset ørkenen i tusenvis av år. Tørket frukt var også viktig for lange ekspedisjoner eller i forsendelse for å beskytte mot skjørbuk . Fram til midten av 1900 -tallet var tørket frukt en av de viktigste vinterkildene til vitaminer i de nordlige områdene sammen med lagret frukt.

I motsetning til søtsaker kommer ikke sukkeret i tørket frukt like raskt inn i blodet, så stoffskiftet belastes ikke i tillegg og det blir lengre metthet.

Følelsen av metthet kan påvirkes av vannet som går tapt under tørking og dermed volumet eller vekten. Tørket frukt inneholder mer næringsstoffer og energi enn ferske produkter, hver basert på samme masse. For eksempel har 100 g ferske epler en fysiologisk brennverdi på rundt 226 kJ (54 kcal), avhengig av sorten. Når de tørker, mister epler omtrent 90% av vekten. 100 gram tørkede epler tilsvarer rundt en kilo ferske råvarer når det gjelder energi og næringsinnhold. [2] [8]

Kulinarisk bruk

Tørket frukt er egnet som mellommåltid , som tilbehør og brukes i müslibarer , müsli og fruktskiver . Det er en viktig ingrediens i å lage fruktbrød . Frukten kan legges i vann, honning, fruktjuice eller alkohol og bearbeides med andre ingredienser for å lage et fyll for svinestek eller gås. Tørket frukt kan også kombineres med sjokolade i sjokoladebarer og andre produkter. Tørket frukt brukes også til forberedelse med is.

weblenker

Commons : Dried Fruits - Samling av bilder, videoer og lydfiler

Individuelle bevis

  1. Trockenfruechte.com History of tørket frukt.
  2. a b Konserservice-bayern.de Ulike opplysninger.
  3. Testberichte.de Test av tørket frukt.
  4. Fruitlife.de Sammendrag data inkludert tørkemetoder og råd.
  5. ^ Informasjon om tørket frukt ( Memento av originalen fra 9. oktober 2007 i Internettarkivet ) Info: Arkivkoblingen ble satt inn automatisk og er ikke kontrollert ennå. Vennligst sjekk den originale og arkivkoblingen i henhold til instruksjonene, og fjern deretter denne merknaden. @ 1 @ 2 Mal: Webachiv / IABot / www.ripegifts.co.uk (engelsk)
  6. Om tørket frukt: ernæringsinformasjon ( minne fra 3. februar 2008 i internettarkivet ) (engelsk).
  7. Lebensmittellexikon.de Ulike opplysninger.
  8. Consumer Service Bavaria, Tørket frukt - Næringsrik og velsmakende (åpnet 19. februar 2016) ( Memento av originalen fra 19. februar 2016 i Internettarkivet ) Info: Arkivkoblingen ble satt inn automatisk og er ikke kontrollert ennå. Vennligst sjekk den originale og arkivkoblingen i henhold til instruksjonene, og fjern deretter denne merknaden. @ 1 @ 2 Mal: Webachiv / IABot / www.vergleicherservice-bayern.de